Les Appellations d'Origine Contrôlée

(AOC)

La qualité d’un produit de consommation humaine implique le plus souvent une bonne adéquation avec le « Terroir » qui le porte. La typicité d’un terroir s’apprécie en fonction de critères physiques et humains aux caractéristiques spécifiques.   



L’expert géologue est consulté par l’INAO (Institut National des Appellations d’Origine) pour définir, en collaboration avec d’autres spécialistes (pédologue, botaniste, biologiste, chimiste, œnologue…) les critères physiques dépendant plus ou moins étroitement de la nature et de la structure du sol et du sous-sol.   


Parmi ces critères, on peut retenir:

- la lithologie (calcaires, argiles, grès…)contribuant au développement de l’érosion sélective

- la structure rocheuse initiale, d’échelle macroscopique (strates, amas, plis, failles), déterminant l’écoulement des eaux, et leur infiltration dans le sol

- la texture ou agencement microscopique des grains rocheux (granulométrie) qui est l’un des facteurs essentiels de toute perméabilité à l’eau


- la pente topographique, liée à l’exposition et au climat (ensoleillement, brumes, pluie et vent)

- l’altitude, associée à l’histoire géologique du secteur (tectonique, montée orogénique ou enfoncement par subsidence, érosion et sédimentation)

 


Les domaines d’intervention sont actuellement extrêmement variés : vins et eaux-de-vie, fruits et légumes, miels, céréales et viandes, laits et fromages... Devant la concurrence mondiale, on peut prévoir un accroissement rapide du nombre de produits offrant le label de qualité AOC.   


L’expérience montre que dans la plupart des cas l’homme a su, au fil du temps, adapter le produit développé au terrain constituant son substrat naturel. Le rôle de l’expert consiste ainsi avant tout à fixer, en étroite coopération avec ses collègues spécialistes et à partir des critères retenus, les limites d’extension d’un produit AOC  existant ou à créer et à expliquer les anomalies qui peuvent se produire: assèchement anormal, drainage excessif, enrichissement surprenant en tel ou tel composé chimique présent ou non dans le sous-sol immédiat… Ici encore la carte géologique fournit les éléments de base pris en compte lors de toute intervention.  


 




  @ EGEO.Toulouse 2004 - Tous droits réservés